Esta semana, a receita traz ao blog d’O Apartamento uma novidade: de vez em quando, a nossa cozinha vai ser presenteada com amigos que não são chefs, mas que têm um talento especial para a cozinha.
O primeiro é o Romeu que, em tempos, já partilhou com o mundo as suas ideias culinárias num blog, mas que agora se dedica apenas a maravilhar o palato dos amigos com as suas criações. N’O Apartamento, o Romeu decidiu fazer Boeuf Bourguignon, um clássico da cozinha francesa. Tratou das compras, seleccionou a melhor das carnes e teve a paciência de esperar as três horas que este prato exige no fogão. O resultado foi de bradar aos céus. Agora só tem de reproduzir os seguintes passos.
Ingredientes
(para 6 pessoas)
1.5Kg de Carne de novilho
2 Cebolas médias (300g)
3 Cenouras (250g)
2 Folhas de louro
400g Cogumelos Paris lavados e com pé cortado
1 Garrafa de vinho tinto de boa qualidade (700ml)
1 cs Tomilho
1L Caldo de carne (1 caldo de carne de compra + 1L de água)
6 cs Azeite
3 cs Manteiga
250g Bacon fumado partido em cubinhos
2 cs Salsa picada para polvilhar no final
Sal e pimenta preta moída na altura
Preparação
Apesar de ser de fácil execução, é um prato com alguma técnica no início, depois faz-se praticamente sozinho.
Começamos pela carne, que deve ser partida em forma rectangular com cerca de 4cm por 8cm. Depois de partida, devemos secar a carne com a ajuda de um pano ou com papel de cozinha.
Numa frigideira, saltear a cebola partida em quartos e a cenoura com duas colheres de azeite e uma de manteiga. Assim que a cebola tiver ganho um pouco de cor, retiramos e reservamos num prato.
Na mesma frigideira, em lume médio/alto colocamos duas colheres de sopa de azeite e uma de manteiga, fritamos a carne de cada lado, de forma a que fique bem dourada em ambos os lados. Esta operação não é mais do que selar a carne para que quando for cozer possa manter todos os seus sucos no seu interior, tornando-a mais saborosa e macia. Repetimos esta operação até que tenhamos terminado a carne, azeite e manteiga.
Num tacho de ferro fundido ou outro que queiram usar, colocam a cebola, cenoura e carne.
De seguida acrescentam o tomilho, vinho tinto, sal e coloca-se em lume baixo a cozer por cerca de 2 horas, altura em que o vinho deverá ter desaparecido na sua totalidade ou quase.
Nesta altura acrescentamos o caldo de carne, pimenta preta e verificamos se necessita de rectificar o louro ou o tomilho e deixamos cozer em lume baixo cerca de 1h/1h30 altura em que deverá existir ainda um caldo escuro que servirá de molho para o acompanhamento.
Numa frigideira (pode ser a mesma do inicio), colocamos o bacon fumado e fritamos até que fique bem, bem dourado, depois acrescentamos os cogumelos para saltear por cerca de 4 minutos.
Finalmente acrescentamos os cogumelos e o bacon à carne e deixamos cozer cerca de 10 minutos, apenas para que os sabores se misturem.
Antes de servir retificar todos os temperos.
Acompanha com batatas cozidas sem pele ou uma boa massa italiana, como pappardelle. Nós optámos por batata cozida, polvilhada com salsa fresca grosseiramente picada.
