Como gostamos muito de viajar, os sabores do outro lado do mundo encantam-nos e inspiram-nos diariamente. Estas espetadas yakitori acompanhadas por salada de manga verde são uma fusão e uma adaptação nossa das receitas tradicionais japonesa e tailandesa, respetivamente.

 

Espetadas Yakitori

Ingredientes

2 Peitos de frango ou (idealmente) 1,5Kg de pernas de frango desossadas

1/2 Pimento verde

1/2 Pimento vermelho

1 Cebola

5 c.s. de Mirin (pode ser substituído por qualquer licor, aqui usamos licor de poejo)

5 c.s. Sake (pode ser substituído por vinho branco)

5 c.s. Molho de Soja

1 c.s. Açúcar

2 c.s. Mel

Sal

Paus de Espetadas

c.s. = Colher de Sopa

Preparação

Para montar as espetadas, prepare a bancada: corte os peitos de frango em pedaços quadrados e relativamente grossos; os pimentos também são cortados em pedaços quadrados e as cebolas corte em quartos e depois solte as várias camadas. Pegue nos paus de espetada e molhe-os antes de os usar – este processo impede que a carne se cole à madeira. Comece por um pedaço de frango e alterne com um pimento de cada cor e a cebola. Quando tiver as espetadas prontas tempera-as com sal.

 

Num tacho leve a lume forte o mirin, o sake, a soja, o açúcar e o mel. Deixe ferver e engrossar um pouco, mas não demasiado. Este é o molho yakitori. Coloque o preparado num travessa onde as espetadas caibam e ensope-as o máximo que conseguir. Reserve o resto do molho.

 

Para as cozinhar, pode usar dois métodos diferentes. Se tiver uma grelha larga, opte por grelhá-las num pouco de azeite e, de cada vez que as virar, molhe-as no molho yakitori que ainda sobrou. Repita este processo o máximo de vezes que conseguir, pois só assim a espetada irá caramelizar.

Outra forma de as cozinhar é usar um tabuleiro de forno bem untado com azeite. Mergulhe as espetadas no preparado yakitori e disponha-as no tabuleiro com calor uniforme a 200ºC. Vá rodando as espetadas à medida que cozinham e sempre que o fizer pincele-as com molho. Quando começarem a ganhar cor, escolha a opção grill do forno e deixe-as grazinar por mais 5 minutos.

Salada de Manga Verde

Ingredientes

1 cenoura

1 manga (pouco madura)

1 cebola roxa média

2 chávenas de chá de rebentos de soja

½ chávena de chá de folhas de coentros

1 chávena de chá de cajus

Sementes de sésamo para polvilhar

 

Molho

4 c.s. de molho de peixe

1 c.s. de mel

1 lima

1 pedaço pequeno de gengibre fresco

2 malaguetas

5 folhas de coentros

 

Preparação

Comece por fazer o molho, algo que até pode deixar preparado de um dia para o outro, se tiver tempo.

Corte o gengibre, as malaguetas e as folhas de coentros em pedacinhos muito pequenos e deite-os num almofariz. Moa os ingredientes até formarem uma pequena pasta. Junte o molho de peixe, o sumo da lima e a colher de mel (na Tailândia usam açúcar, mas nós preferimos mel). Misture bem e reserve.

Agora a salada: Descasque a cenoura, a manga e a cebola, e corte-as em farripas bem finas para uma taça grande.  Junte os rebentos de soja e as folhas de coentros, e regue com o molho anteriormente preparado. Misture com a mão, espremendo delicadamente todos os ingredientes para que libertem os seus sucos.

Migue os cajus grosseiramente e envolva-os na salada. Se preferir amendoins, tal como a maioria dos tailandeses, siga a receita tradicional. Nós preferimos caju!

Por fim, polvilhe com sementes de sésamo e está pronto a servir. Yami!