Tacos

Ingredientes

Massa

250gr Farinha

150ml Água

Sal

Azeite

Recheio

3 Lombos Salmão

2 Limas

Sal

1/2 Couve Roxa ou Couve Branca finamente laminada

1 Cebola Roxa

1 Rabanete

3 cs Açúcar

1 ch Vinho do Porto

1 Cacho de Tomates Cherry

1/2 Talo de Aipo

3 cs de Molho de Peixe

1 Malagueta

4 cs Azeite

1 cs Vinagre

1 Abacate Maduro

1 ch Iogurte Grego

 

Preparação

Comece por preparar a massa das tortilhas. Coloque a farinha numa tigela funda, tempere com sal e faça um buraco no centro para deitar a água e duas colheres de sopa de azeite. Com um garfo misture a água e farinha até obter uma pasta e quando puder usar as mãos sem colar à massa retire a bola da tigela e amasse, polvilhando com um pouco de farinha de vez em quando para ajudar ao processo. Quando a massa estiver homogénea e flexível faça um rolo, divida-o em doze pedaços, tape com um pano húmido e reserve.

Tempere o salmão com sumo de uma lima e sal e deixe marinar. Vá preparando os vários recheios do taco. Comece pela conserva de cebola.

Numa mandolina corte meias luas de cebola roxa muito finas e também rodelas de rabanetes finíssimas. Coloque-os numa tigela, cubra com água e Vinho do Porto e deite três colheres de açúcar. Tape e deixe no frigorífico por 20/30minutos. Entretanto prepare a salada de tomates cherry em quartos, com rodelas translúcidas de aipo, malagueta laminada finamente (sem sementes) e tempere com o resto do azeite, o vinagre, o molho de peixe e uma pitada de sal.

Por fim, faça a maionese saudável de abacate: triture o acabate, sumo de uma lima, sal e iogurte grego num robot de cozinha até obter uma textura cremosa e esverdeada. Quando tiver todos estes ingrediente prontos e divididos em tigela, cozinhe o salmão.

Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo máximo, sele os lombos de salmão 1 minuto de cada lado e retire do lume, para não cozinhar demasiado e ficar apenas braseado. Com as mãos, parta os lombos em pedaços e coloque-os numa tigela ao lado dos restantes componentes, para no final montar os pratos.

Retire o pano de cima dos tacos e comece a formá-los. Pegue numa das doze bolas, e com um rolo da massa (ou uma garrafa cheia) comece a esticar finamente e de forma circular. Frite sem gordura numa frigideira anti-aderente os doze tacos depois de esticados, 1 minuto de cada lado até dourar.

Comece a montar os tacos. Disponha um pedaço de massa, coloque primeiro a couve, depois pedaços da salada de tomate, algumas cebolas e rabanetes – por esta altura já as escorreu e elas estão doces -, pedaços de salmão e por fim uma colherada de molho de abacate. Repita o processo para todos os doze tacos.

Chips de Batata Doce com Queijo e Oregãos

Ingredientes

3 batatas doces pequenas

1 pacote de queijo cheddar ralado

Sal e oregãos a gosto

Preparação

Ponha o forno a aquecer a 200º.

Lave bem as batatas e raspe-as com um esfregão da loiça para retirar o excesso de pele e terra. Corte-as em rodelas fininhas e uniformes. Lave-as bem e seque com papel absorvente para retirar o excesso de água. Disponha-as num tabuleiro por cima de papel vegetal e regue com azeite qb. Polvilhe sal marinho e oregãos a gosto, e leve ao forno durante 20 a 25 minutos até começarem a ficar estaladiças.

Retire do forno e forme um pequeno monte de batatas e queijos, às camadas: 1 camada de batatas, 1 camada de queijo, 1de batatas, 1 de queijo e assim sucessivamente. A última camada deverá de de queijo, polvilhado com mais oregãos. Leve ao forno até derreter e sirva imediatamente.