Sandra_Migalha Doce

Masterclasses Marathon: Concrete 

w/ Sandra Bernardo from Migalha Doce

November 27th | Monday

7pm to 10pm
(approx class time: 3 hours)

Migalha Doce estará de volta a’ O Apartamento nos dias 27, 28 e 29 de novembro para uma maratona masterclasses em formato showcooking. As 3 masterclasses, com 3 horas de duração cada, serão dedicadas a técnicas de decoração específicas utilizadas em cake design, como ‘cimento’, ‘textura‘ e ‘pintura‘.

Concrete Cakes

O que são?

Bolos quer sejam redondos ou quadrados que se parecem com blocos de cimento.

Como se consegue o efeito?

O buttercream (creme de manteiga) é uma cobertura que nos permite criar efeitos e texturas únicas. Usando corante preto directamente no creme deixa-o cinzento. É possível criar diferentes tonalidades mas apenas com o corante não é possível chegar à cor preta. Para isso a base tem que ser castanha, como o buttercream de chocolate.

Depois de aplicada a primeira camada de creme é preciso deixar o bolo repousar no frio (ou até mesmo no congelador para acelarar alguns passos) para depois ciriar o efeito de cimento. Ao raspar com o alisador (scraper) o pigmento do corante torna-se visível e aos poucos começa a criar o efeito desejado. Pode ser necessário repetir este processo várias vezes ou até mesmo colocar mais creme para salientar algumas texturas.

Maior referencia deste estilo?

Thao, cake Designer da marca Don’t Tell Charles.

Program

Breve explicação sobre massas para bolos de camadas

Demonstração de como preparar o buttercream Suíço

Montagem de um bolo de camadas e alto
calda de açucar
diferentes recheios
saco de pasteleiro
crumb coat

Cobertura do bolo, fase inicial
mistura dos corantes para criar diferentes tonalidades
demonstração de diferentes texturas

Coroas de chocolate

Preparação de flores

Drip de chocolate

Cobertura do bolo, pormenores
arestas perfeitas
detalhes em dourado, pintura em buttercream

Finalização
decoração com diferentes elementos

Where?

O Apartamento
Avenida Duque de Loulé, 1 – 5º Direito
1050-085 Lisboa

Price
(payment in advance)
€50

Subscriptions
info@oapartamento.com

Note
Payment in advance. Refund or cancellation of paid reservations are not allowed.
However, if you can not attend the class, you can invite someone to do the workshop in your place