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18 Fevereiro | Sábado

com Hugo Dunkel / LOCAL

Nesta oficina introdutória de 3h partilharemos os processos e ingredientes básicos para começarmos a explorar o mundo da fermentação. Haverá duas sessões, uma a começar às 10h e outra às 14h30.

Hugo Dunkel

Hugo Dunkel é um dos fundadores da recém nascida LOCAL, associação que se dedica a pensar o acto alimentar e a sua relação com as várias áreas da vida. Ela tem como fim promover e divulgar o conceito de comida de verdade, aquela que realmente nutre os produtores, consumidores, comunidades e a terra. Um sistema alimentar que respeite a dignidade humana, a saúde, o bem-estar animal, a justiça social e a sustentabilidade ambiental, num ciclo completo e resiliente

Designer de formação, Hugo procura na alimentação o elemento a ser trabalhado na construção de um mundo mais funcional. Com um profundo interesse em áreas da agroecologia como permacultura, agricultura biodinâmica e agrosivicultura, concluí recentemente uma formação em nutrição ortomolecular. O interesse incansável pela relação entre a alimentação, a gastronomia, a saúde e o ambiente levam-no a uma incursão pelo mundo da fermentação organizando várias oficinas sobre temáticas como kefir, kombucha, picles e chucrute.

LOCAL

LOCAL é uma associação que se dedica a pensar o acto alimentar e a sua relação com as várias áreas da vida, com o fim de contribuir para a criação de sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis. Pretende promover e divulgar o conceito de comida de verdade, aquela que realmente nutre os produtores, consumidores, comunidades e a terra. Um sistema alimentar que respeite a dignidade humana, a saúde, o bem-estar animal, a justiça social e a sustentabilidade ambiental, num ciclo completo e resiliente. A associação dedica-se ao estudo e divulgação das várias manifestações que sustêm e são sustentadas pelo consumo alimentar. Pretende descortinar o sistema alimentar desde o momento da produção, passando pela sua transformação, distribuição, acesso e celebração.

Suporta-se de um número de conceitos como pastorícia, pesca responsável, apicultura natural, policultura, rotação de culturas, agrosilvicultura, agricultura biológica, biodinâmica e permacultura. Valoriza o legado cultural alimentar de populações ancestrais trazido até nós por estudos de antropologia alimentar e confirmado pela ciência contemporânea. Procura resgatar a integridade alimentar através da educação, investigação e activismo. Ao compreender a relevante relação que o consumo alimentar local tem na construção de economias mais saudáveis e sustentáveis, a associação pretende contribuir para a construção de um sistema alimentar coerente.

Dinamiza, com este fim, actividades de cariz cultural no âmbito das temáticas a que se dedica. Através destas fomenta-se o entrosamento com a comunidade e a partilha de saberes.

Sessão 1

10h às 13h

ou

Sessão 2

14.30 às 17.30

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Sobre o Workshop

A chucrute é o nome que damos a um condimento feito a partir de couve fermentada juntamente com muitos outros possíveis ingredientes. O seu aparecimento deriva da necessidade de conservar um alimento abundante – a couve – numa altura em que não havia frigoríficos. Esta preservação faz-se graças à fermentação, um processamento alimentar que aumenta a qualidade nutritiva dos alimentos e cria novos sabores e texturas.

O hábito de fermentar couve acredita-se ter sido trazido da China para a Europa por Tártaros nómadas. Na China, a fermentação é uma prática constante, um condimento presente em qualquer refeição. Na Europa ela é consumida tradicionalmente em países mais frios, como França, Alemanha e vários países do leste como a Rússia e a Ucrânia. Há muitas variantes desta fermentação, que vão desde receitas cujo o único ingrediente é a couve, a complexas receitas onde gengibre e oregãos aumentam a complexidade de sabores deste condimento. Para além de ser uma forma maravilhosa de aproveitar os excedentes deste ingrediente abundante, ela é uma fonte de microorganismos benéficos para o nosso sistema digestivo.

É sustentável, saudável e delicioso!

Materiais

couve
sal
tábuas de corte
facas
tijelas

Todas as ferramentas e ingredientes, com excepção do frasco, serão fornecido. Para que possam levar para casa o resultado desta oficina tragam um frasco de vidro reaproveitado, de mais ou menos 500 ml.

Onde?

O Apartamento
Avenida Duque de Loulé, 1 – 5º Drt
1050 – 085 Lisboa

Inscrições

info@oapartamento.com

Preço

35 euros

(pagamento antecipado)

Nota

Pagamento antecipado; o reembolso ou cancelamento de reservas pagas não é permitido.
No entanto, se não puder comparecer à aula, poderá enviar alguém no seu lugar.