Receita da Semana #20
Uova da Raviolo

Quando a Bimby aterrou na nossa cozinha e percebemos que era possível poupar tempo, louça e paciência em muitas receitas, experimentar fazer massa foi a primeira que nos passou pela cabeça. Podíamos ter feito pizza, o que aconteceu na demonstração desta maquineta mágica; podíamos ter optado por massa folhada, quebrada ou até massa choux. Todas estas opções estão disponíveis no menu da própria Bimby. Porém, não contentes com essa simplicidade e fácil acesso, decidimos que a Receita desta Semana fosse Uova da Raviolo, uma das mais complicada receitas italianas que pede massa fresca, com a espessura correta, tempo de cozedura rigoroso e uma gema de ovo a brotar do interior do ravioli no prato.

Para fazer massa fresca tivemos de recorrer ao site de receitas da Bimby, mas ainda assim não podia ser mais fácil. A massa fresca leva apenas farinha, ovos e sal e fica pronta em dois minutos. O resto da receita, a Bimby não pode fazer por nós e ainda bem, assim pudemos dar à manivela na máquina de pasta fresca. O resultado é o que se segue.

Ingredientes

Para a massa
200 gramas de farinha
1 pitada de sal
2 ovos

Para o recheio
100 gramas de Ricotta
Parmesão
Limão
Sal
Noz-Moscada

Para o molho
1 tira de bacon
1 Cebola
1 chávena de vinho
Manteiga
Sumo de Limão
Manjericão

Método

Colocar os ingredientes todos na Bimby e utilizar a função Espiga durante 2 minutos. Formar uma bola com a massa, embrulhar em papel celofane e deixar repousar por 15 minutos.

Entre duas folhas de papel absorvente colocar a ricotta, espalhada de forma uniforme pelo papel e calcar com as mãos. Colocar uma tábua por cima e esperar alguns minutos para que a humidade do queijo seja absorvida. Misturar a ricotta com algum parmesão ralado, uma colher de sopa de sumo de limão, noz moscada e sal agosto. Esta pasta não pode ficar nem muito húmida nem muito seca. Colocar num saco de pasteleiro (ou saco plástico normal) e deixar no frigorífico enquanto se estica a massa fresca.

Dividir a massa em dois. Embrulhar metade em papel aderente e achatar a outra metade de forma a ser possível passar na máquina de pasta fresca. Ir diminuindo a espessura da maquina à medida que se vão passando as folhas. A massa deve ficar com 1,5mm de espessura. Colocar sobre um bancada de mármore com um pouco de farinha e cortar círculos com uma tigela, um copo ou um cortador próprio com aproximadamente 10 cm de diâmetro. Repetir o mesmo processo para a outra metade da massa.

Depois dos discos de massa expostos na mesa começar a montar os ravioli. Cortar o bico do saco onde se colocou o requeijão e formar um círculo no centro do Ravioli. Esse círculo deverá ter espaço para colocar a gema de ovo no interior, mas estar afastado da margem o suficiente para pressionar o outro disco posteriormente. Depois do primeiro aro de ricotta feito, fazer outro por cima para formar uma muralha para o ovo. Separar a gema da clara, ovo a ovo para um recipiente pequeno e deixar deslizar lentamente para o interior desta fortaleza de ricotta. Repetir o processo para os restantes ravioli. Para tapá-los, basta usar um pincel de cozinha com uma chávena de água, molhar as margens dos dois círculos e com muito cuidado tapar o ovo com o círculo vazio. Pressionar apenas as margens que, estando húmidas, colarão. Para garantir a selagem correcta pressionar as bordas com a ponta de um garfo.

Cortar pedaços grossos de bacon e deixar caraterizar numa frigideira sem gordura nenhuma. Depois de estarem bem tostados de cada lado, retirar e reservar. Adicionar manteiga, a cebola   em meias luas  à frigideira com a gordura do bacon e deixar alourar. Desligar e reservar.

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Colocar água sem sal a ferver numa panela. Cozer os ravioli durante 1 minuto e meio, cronometrados. Enquanto isso retome a frigideira das chalotas ao lume. Adicionar vinho branco, deixar evaporar o álcool e juntar um pouco de sumo de limão. Cortar o bacon em pequenos pedaços e juntar ao preparado na frigideira. Adicionar água da cozedura dos ravioli e os ravioli e deixar cozinhar por mais 30 segundos.

Servir.

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