Receita da Semana #19
Barriga de Porco Crocante

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Já não é a primeira vez que cozinhamos barriga de porco n’O Apartamento, mas é a primeira vez que vamos colocar a receita no site. Ao contrário do que já fizemos, desta vez optamos por uma receita de barriga diferente do que é normal. Inspiramo-nos na Donna Hay e na sua forma de cozinhar esta carne com a pele estaladiça, mas de barriga para baixo. A compota asiática também é baseada no programa Basics to Brilliance.

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Ingredientes

Barriga de Porco

1,5Kg Barriga de porco/a* sem osso (zona da entremeada)
1 Cebola
1 Limão
Azeite qb
Sal

*a carne de porca é mais tenra e, por sua vez, mais saborosa

Compota Asiática

2 Malaguetas
2 Alhos
1 Cebola pequena
1 Pedaço de gengibre
1 chávena Açúcar amarelo
1 chávena Vinagre de Arroz
2 csp Molho de soja
3 csp Mel
Sal qb

Método

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Deixar a barriga no frigorífico durante a noite para que o courato perca humidade. No dia seguinte, aquecer o forno a 180ºC e começar a marcar o courato com um faca bem afiada e traços de um centímetro de distância entre si. Esfregar com sal e azeite.

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Colocar a barriga com a pele para baixo num tabuleiro de forno. Deixar cozinhar durante uma hora e meia. Entretanto, vá preparando a compota asiática.

Comece por picar as malaguetas sem as sementes com o gengibre, os alhos, a cebola e o sal.

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Deitar esta pasta numa caçarola com azeite e deixar ganhar sabor em lume alto durante cinco minutos. Quando a pasta começar a pegar ao fundo da panela, refrescar com vinagre de arroz e soja. Deixar ferver e adicionar o mel e o açúcar amarelo. Deixar em lume brando durante 10/15 minutos até engrossar. Se necessário, juntar mais vinagre ou açúcar dependo da consistência e até atingir a caracterização de uma compota. Colocar num frasco e deixar arrefecer.

De volta à carne.

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Ao final do tempo marcado inicialmente, e se a carne já estiver com boa cor, virá-la ao contrário, mas colocar sobre rodelas de limão e cebola. Cozinhar por mais uma hora/uma hora e meia, até a pele estar estaladiça e a carne tenra. Deixar repousar 15 minutos antes de servir.

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Servir a barriga de porco sobre arroz basmati, com a compota asiática e acompanhar com ervilhas tortas ou pak-choi e picle de rabanete ou de pepino.

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