Receita da Semana #15
Chocolate Chip Cookies

Numa viagem em Nova Iorque, parte da equipa d’ O Apartamento teve a sorte e o privilégio de provar as melhores cookies, afiançamos, do mundo. São confeccionadas no Upper West Side, numa cave minúscula cujo acesso se faz por uma escada estreita e, como todos os bons estabelecimentos nova-iorquinos, tem sempre fila à porta. Chama-se Levain Bakery e é conhecida pelas suas Walnut Chocolate Chip Cookies, um exemplar americano gordo, alto, mal cozido e que, pela adesão de clientes, sai sempre quente. Regressados a terras lusas, os desejos por voltar a trincar uma cookie da Levain Bakery começaram a apoderar-se de nós.

Numa tarde desesperada, descobrimos no Broma Bakery um copycat da receita desta casa nova-iorquina. Pusemos mãos na massa, ou melhor, na cookie dough, e o resultado foram doze cookies doces, rechonchudas e pejadas de pedaços de chocolate que deixam rasto quando se partem as bolachas com a mão. A receita é muito fácil de fazer, demora pouco mais do que uma hora no total e, depois da massa pronta, é possível guardar bolas de cookie no congelador para meter no forno em caso de SOS ao nível do açúcar.

Ingredientes

390gr de farinha sem fermento

1 c. chá de fermento

1/4 c chá de bicabornato de sódio

1 1/2 c. chá de sal grosso ou flor-de-sal

225gr de manteiga sem sal

170 gr de açúcar amarelo

100 gramas de açúcar mascavado

2 ovos

1 c. chá de extracto de baunilha

350 gramas de chocolate tablete partido ou de pepitas de chocolate

Método

Ligar o forno a 180º e colocar um folha de papel vegetal no tabuleiro de forno.

Misturar numa tigela: farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal. Reservar. Se optar por tablete de chocolate, partir com uma faca, mas não em pedaços demasiado pequenos. Numa batedeira colocar a manteiga em pedaços já à temperatura ambiente e bater durante um minuto até amolecer. Adicionar os açúcares e bater mais 1, 2 minutos ou até os açúcares estarem dissolvidos. Em velocidade média adicionar os ovos, de preferência já batidos. A mistura ficará a parecer ovos mexidos inicialmente, mas depois ficará cremosa.

Adicionar a farinha pouco a pouco. Envolver muito bem os pedaços de chocolate ou as pepitas na massa de cookies com uma espátula.

Dividir a massa em 12 pedaços se quiser bolachas grandes e gordas ou em 20 pedaços se preferir bolachas de tamanho regular. Quanto maiores, mais fofas serão. Fazer bolas toscas, sem enrolar. Colocá-las separadas num recipiente e deixar esfriar no frigorífico no mínimo 15 minutos. Colocar as bolas que quer cozinhar no tabuleiro com papel vegetal com uma distância de 5cm entre elas porque vão abater. Guardar as restantes bolas no congelador sem tocarem umas nas outras.

Cozinhar as cookies no forno, a 180º durante 15 minutos ou até estarem douradas. Ao serem retiradas do forno, as cookies podem parecer ainda moles, mas acabam por cozinhar fora do forno e, à medida que arrefecem, vão endurecer.

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