Friday’s Feast #15
Chocolate Chip Cookies

Numa viagem em Nova Iorque, parte da equipa d’ O Apartamento teve a sorte e o privilégio de provar as melhores cookies, afiançamos, do mundo. São confeccionadas no Upper West Side, numa cave minúscula cujo acesso se faz por uma escada estreita e, como todos os bons estabelecimentos nova-iorquinos, tem sempre fila à porta. Chama-se Levain Bakery e é conhecida pelas suas Walnut Chocolate Chip Cookies, um exemplar americano gordo, alto, mal cozido e que, pela adesão de clientes, sai sempre quente. Regressados a terras lusas, os desejos por voltar a trincar uma cookie da Levain Bakery começaram a apoderar-se de nós.

Numa tarde desesperada, descobrimos no Broma Bakery um copycat da receita desta casa nova-iorquina. Pusemos mãos na massa, ou melhor, na cookie dough, e o resultado foram doze cookies doces, rechonchudas e pejadas de pedaços de chocolate que deixam rasto quando se partem as bolachas com a mão. A receita é muito fácil de fazer, demora pouco mais do que uma hora no total e, depois da massa pronta, é possível guardar bolas de cookie no congelador para meter no forno em caso de SOS ao nível do açúcar.

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Ingredients

3 cups plus 2 tablespoons all purpose flour

1 teaspoon baking powder

¼ teaspoon baking soda

1 ½ teaspoons kosher salt

1 cup unsalted butter, cold and cut into cubes

¾ cup + 4 teaspoons light or dark brown sugar

½ cup granulated sugar

2 eggs, cold, lightly beaten in a separate bowl

1 teaspoon vanilla extract

2 cups dark chocolate chips (we used a chocolate bar)

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Method

Line a large baking sheet with a silicon mat or parchment paper. Set aside.

In a medium bowl, mix together the flour, baking soda, powder, and salt. Set aside.

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In a standing mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter until it comes together in one lump, about 1 minute. Add in the sugars and beat for another 1-2 minutes, or until the sugar dissolves into the butter. Lower the speed to medium-low, and mix in the eggs and vanilla and beat until mixed (the batter will be lumpy).

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Gradually add in the flour mixture, beating until a little flour remains. Fold in the chocolate chips with a rubber spatula.

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Divide the dough into 12 even pieces. Shape the dough roughly into a ball, but do not roll it. Place on the prepared baking sheet, spacing 2 inches apart. Refrigerate for at least 30 minutes but up to 12 hours before baking.

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Preheat oven to 375°F. Bake cookies for 15-20 minutes, until light golden brown. When in doubt, take your cookies out early. The cookies will continue to cook as they cool. There’s nothing that ruins them more than being overcooked. I can’t stress this enough! Cool on a wire rack, then serve!

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